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结冷胶效果与成效
发布时间:2022-08-12 21:41:51 来源:华体会官方登录网站

  结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸功能杰出,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加拌和即涣散于水中,加热即溶解成通明的溶液,冷却后,构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

  因为结冷胶优胜的凝胶功能,现在已逐渐代替琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,外表润滑剂,糖块,糖衣,调味料等。也用在非食物工业中,如微生物培养基,药物的缓慢开释,牙膏等。

  1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改进口感、按捺热水溶胀,削减断面和减轻汤汁污浊等效果,参加到制造饼干的面团中,也能够起到改进饼干的层次,使饼干具有杰出的疏松度的效果;

  4、结冷胶应用于糖块,能够给产品供给优胜的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻;也可用于代替果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和生果馅饼填猜中;

  5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,增加结冷胶会使其具有清新的品尝,起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。

  6、结冷胶可与其他水溶胶一同运用,用于凝胶宠物食物;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混组成干料,参加沸水中,制成具有极高通明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味开释松好的特色;可代替果胶制造果酱.也可与淀粉结合或部分代替淀粉,用糕点和生果馅饼填料。

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