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结冷胶的用法 运用方法
发布时间:2022-08-12 21:42:01 来源:华体会官方登录网站

  结冷胶一般用量0.05%即可构成凝胶(一般用量为0.1%—0.3%)。所构成的凝胶富含汁水,具有杰出的风味开释性,有进口即化的口感。结冷胶凝胶的凝结温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。增加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度下降而弹性增强。

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