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保藏!这款微醺版「杏仁风味磅蛋糕」的配方绝了!
发布时间:2022-09-23 07:13:39 来源:华体会官方登录网站

  上星期二,在咱们的直播间里,人头马君度美食特别约请到了Bouillet双胞胎(Alexis Bouillet和Manuel Bouillet)为咱们带来了一场精彩的产品演示。

  在直播中,Alexis Bouillet和Manuel Bouillet向咱们展现了怎么运用人头马君度酒制造3款经典产品的微醺晋级版,产品包含:①君度巧克力布里欧、②君度蜜柚蒙布朗、③杏仁风味磅蛋糕。

  最近遭到疫情影响,不少小伙伴都在居家工作,正好通过这次直播来云学习一下这3款微醺产品,获取研制创意,待疫情完毕之后大展身手。

  微醺甜点这个研制方向遭到不少人喜欢,在产品中参加酒元素,不仅仅可以增加风味,相同也有利于构成传达的回忆点。

  这次直播所带来的三款产品,都运用到君度杏仁酒和橙酒。直播中,两位chef向咱们具体地讲解了微醺产品各种注意事项以及相关运用。

  Alexis Bouillet在这款杏仁风味磅蛋糕中参加了君度杏仁酒60%,不仅如此出炉后的磅蛋糕外表还刷上了含有杏仁酒的糖浆,让整块蛋糕中充满着浓郁的酒香和坚果香气。

  磅蛋糕虽然是一款制造简易的产品,但想要做得好也是需求开动脑筋的。此款配方中增加了打发蛋白部分,让本来厚实的磅蛋糕具有疏松的质感,吃起来愈加轻盈。

  烘烤后的磅蛋糕从 3℃ 冷藏取出,将巧克力涂层淋至蛋糕外表,并用刮刀在底部整理一下,便于稍后转移至纸托上;

  第二款产品是Manuel Bouillet为咱们演示,展现了一款君度橙酒和布里欧修面包的立异交融。

  Manuel Bouillet运用了断冷胶制造的橘子酱,果冻般的口感调配面包一起烘烤后仍坚持造型,犹如“鸡蛋黄”般被嵌在了四角镖的巧克力布里欧中,夹心中参加了含君度酒60%的布朗尼,外表还撒上了巧克力沙布蕾。

  黑巧布里欧面包、巧克力布朗尼蛋糕、柑橘果冻、巧克力沙布蕾,丰厚的层次,多重的口感,在君度酒60%的加持之下,赋予了这款面包浓郁的橙香。巧克力和橙子的经典调配,让这款微醺产品更具魅力。

  T55和T65面粉中蛋白质不同,出现的风味也不同,两种面粉调配运用是为了得到T65风味和T55的质地,更好地杰出制品的质量。

  当布里欧面团打发至21-22℃后,再参加砂糖。这样做的意图是,由于一旦参加砂糖,通过拌和会发生糖浆质地,破解面团所发生的筋度。

  布里欧修面团放置木板上进行整型。木板可以提早放在冰箱中,这样做的优点是可以让布里欧修快速完结塑形,在夏天简略影响布里欧修发酵,这能确保面团杰出整型。

  结冷胶的特色在于具有抗热性,烘烤后仍能坚持果冻状况。而NH果胶加热后会变成液态,所以在需烘焙加热的产品中可以运用结冷胶,坚持果冻的造型和口感。

  Alexis Bouillet运用君度酒60%最大程度激宣布蜜柚和柑橘的幽香,调配浑厚的栗子泥和法度蛋白霜,甜度适中,层次愈加丰满。

  由于参加了栗子馅和栗子泥,面糊比较浓稠,主张烘烤时刻不要太久,避免水分丢失,蛋糕湿润度下降,而影响口感;

  此款产品底部的法度蛋白霜饼底制造是以2cm的裱花嘴挤出7cm左右的蛋白霜,通过烘烤后再枯燥3-4小时,外表运用东西整型成平坦的造型。

  此次直播由Alexis Bouillet和Manuel Bouillet演示,Bouillet双胞胎一向偏心简略至上的创造理念,更重视产品自身的风味层次。

  这次直播演示到三款产品,运用来自君度酒60%和杏仁酒60%,高度数的酒精让酒香更耐久,以最少的用量敏捷提高产品风味,更少的用量,更耐久的风味。

  甘旨与芳香的关键在于酒中的橙皮,通过加工往后再浸泡于酒中并2次蒸馏后得到,橙味精华被锁住,君度酒60%香味更耐久,无糖的配方使橙味更朴实。

  蛋糕体、奶油霜、面包…,烘焙酒的用处十分广泛。要注意的是,无论是运用何种食材,对高浓度的烘焙酒的增加一定要操控用量。

  依据所用的食材进行调配,巧克力和橙酒、樱桃和白兰地、提拉米苏Marsala酒,这些常见的调配之外,咱们也可以发挥想象力,创造出更共同风味的微醺甜点。

  针对本次直播所用到的烘焙酒,由于选用了60%君度酒相较于市面上的40%君度酒,有6倍的浓缩度,而且无糖风味更健康。

  在制造产品的时分仅需运用1/3量就能完成酒香风味,削减用量也可以更有利于操控本钱,风味仍旧。

  ②运用竹签别离插在蛋糕两头,将蛋糕悉数浸入淋面中,随后取出。(直播中chef是将淋面倒入量杯中,直接淋在外表)待外表淋面凝结后,刮掉底部剩余淋面;

  在传统产品中参加烘焙酒,让平平无奇的西点面包瞬间提高价值。现在,这种运用在许多品牌的产品研制中表现,所触及品类广泛。

  微醺风味会带给顾客全新的消费体会,打破传统产品的固有形象,影响年青消费集体的喜欢。质料的晋级立异,也可以加快品牌产品的研制,推进烘焙职业的进一步开展。

  好了,关于烘焙酒的运用咱们就暂时共享到这儿,期望咱们都能从这次直播中收成常识,翻开产品研制思路!



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